Filé Mignon com Pimenta

1. No caldo de galinha, adicione salsão, louro e alecrim. Deixe aquecer.

2. As paras da carne, frite em um pouco de manteiga até ficar bem douradas.

3. Adicione o vinho tinto e deixe evaporar.

4. Coloque um pouco do caldo de galinha na panela com a carne e deixe reduzir. Tempere com sal.

5. Coe o molho e descarte os pedaços de carne.

6. Volte o molho ao fogo para reduzir.

7. Dissolva o amido de milho em um pouco de água e coloque no molho para emgrossar um pouco.

8. Adicione a pimenta verde e verifique o sal.

9. Em uma panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e adicione 1 colher (sopa) azeite.

10. Acrescente o alho poró e espere murchar.

11. Adicione o arroz arbóreo e o vinho branco. Espere evaporar.

12. Tempere com sal e adicione o caldo aos poucos, mexendo até cozinhar.

13. O risoto deve ficar úmido.

14. Coloque 1 colher (sopa) de manteiga e o queijo parmesão. Mexa.

15. Tempere os medalhões com sal.

16. Em uma panela de ferro, derreta 1 colher (sopa) de manteiga com um pouco de azeite.

17. Coloque os medalhões e doure todos os lados.

18. Retire, coloque em assadeira antiaderente e leve ao forno para assar.

19. Sirva os medalhões com o molho e o risoto de alho poró.