Filé mignon recheado de caldas novas

1. Corte o frango, o toucinho, e 30g de filé em cubinhos, depois marine com o vinho branco e 2 ovos, 10 g de creme de leite, ervas finas, sal e pimenta a gosto.

2. Após bem marinado, passe tudo no culter (máquina de processar) até que vire um mouse.

3. Grelhe rapidamente o foie gras com um pouco de azeite sal e pimenta. Grelhe a maçã com um pouco do azeite e um pouco de açúcar.

4. Grelhe o restante do filé com um pouco de alho, sal e pimenta.

5. Obs: o filé tem que estar inteiro e todos os lados grelhados. Depois de todo grelhado, corte o filé ao meio e dê outra grelhada.

6. Montagem do Filé

7. Coloque a maçã e o foie gras dentro do filé.

8. Ponha a mouse de carne e a pele da panceta em volta de todo filé.

9. Leve ao forno para assar em 180 graus por 10 minutos.

10. Corte todos os cogumelos em cubos pequenos e grelhe-os com um pouco do azeite, sal e pimenta a gosto.

11. Coloque água para ferver com um pouco de caldo de frango para cozinhar os aspargos. Depois de cozidos, liquidifique com um pouco da água que cozinhou. Após, peneire.

12. Para o risoto

13. Coloque o restante do azeite que restou para dourar a cebola e o alho.

14. Em seguida coloque o arroz arboreo e refogue bem.

15. Acrescente o vinho branco e coloque aos poucos o caldo verde do aspargo. Quando o arroz estiver quase no ponto ideal acrescente a castanha de cajú, o creme de leite e o queijo ralado para finalizar todo o risoto.

16. Para a redução

17. Em uma panela, coloque o balsâmico, o vinho do Porto, o mel, a glicose e o ramo de alecrim para fazer a redução em fogo baixo.