Filet au Poivre Vert (Pimenta Verde)

1. Tempere os medalhões com sal, alho triturado e pimenta do reino.

2. Doure 1 colher de manteiga e grelhe os filés dos dois lados no ponto desejado (bem ou mal-passado).

3. Acrescente as pimentas verdes e flambe tudo no conhaque, colocando fogo dentro da panela (cuidado com a chama).

4. Retire e mantenha-os num prato aquecido.

5. Na mesma panela, doure o restante da manteiga e faça um deglace, colocando o caldo de carne, e, em seguida, o shoyu misturado com o amido.

6. Acerte os temperos com sal e pimenta e se quiser, uma pitada de açúcar (cuidado com o sal).

7. Coloque os filés novamente nesta panela e deixe apurar junto com este molho.

8. Sirva imediatamente acompanhado de batatas cozidas ou gratinadas no leite, ou mesmo com saladas.

9. Decore com os ramos de alecrim.

10. Dica: para flambar, coloque o conhaque numa concha e leve-a diretamente na chama do fogão, assim que pegar fogo, regue os filés e deixe flambar até evaporar! se desejar, faça seu caldo de carne usando ossos de vitelo, aipo, cenoura, cebola e bouquet garni.

11. Deixe cozer até demanchar, depois coe e empregue como quiser.

12. Se quiser pode acrescentar também duas colheres de creme de leite e uma pitada de açúcar para retirar a acidez.