Filet de Sole Dieppoise

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Filet de Sole Dieppoise

Foto: CyberCook

Preparo

1h29

Porções

43

Calorias*

346,37kcal

Valor por porção

R$ 15,08

Receita por Chef Rodrigo Anunciato

Em 20/06/2007

Ingredientes

Como Fazer

  • 1. Prepare a garniture: cozinhe os mexilhões à mariniere por aproximadamente 5 minutos e reserve a água do cozimento. Frite rapidamente os camarões. Cozinhar os champignons em água fervente por 8 a 10 minutos (guardar a água do cozimento).

  • 2. Unte as formas com manteiga, tempere com sal e pimenta branca e espalhe as échalotes picadas finamente. Escorra os filets e absorva o excesso de água com um pano. Coloque os filets de comprido, com a parte externa virada para baixo. Tempere novamente a parte de cima dos filets e cubra com papel alumínio.

  • 3. Regue os filets com metade do vinho branco, 450ml da água do cozimento dos mexilhões, 150ml e faça ferver rapidamente no fogão.

  • 4. Termine a cocção em forno baixo (150o C).

  • 5. Prepare o molho: reduza o caldo de cocção a 4/5, acrescente o creme de leite, reduza levemente e monter com a manteiga.

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