Fraldinhas ao Forno com Batatas ao Murro

1. Leve ao forno os ossos bovinos e retalhos de carne, por cerca de 1 hora e 30 minutos, deixando dourar bem.

2. Numa panela alta, coloque a cebola, os ossos e os retalhos de carne assados.

3. Doure levemente e junte uma folha de louro e 1 dente de alho.

4. Mexa bem e acrescente a água, um raminho de salsa e um pouco de vinho branco.

5. Deixe ferver por cerca de 2 horas.

6. Peneire numa outra panela, adicione sálvia, sal à gosto e deixe reduzir por 10 minutos.

7. Salgue as batatas com metade do sal grosso e leve ao forno por 30 minutos ou até que fique cozida.

8. Em seguida, reserve-as, mantendo aquecidas.

9. Tempere a fraldinha com a metade do sal grosso restante, coloque-a numa fôrma e leve ao forno forte por 20 minutos.

10. Após esse tempo, retire do forno e reserve a carne.

11. Junte o caldo formado no fundo da fôrma ao caldo de carne com sálvia e deixe apurar por mais alguns minutos.

12. Retire o excesso de sal da fraldinha e corte-a em fatias finas.

13. Pegue as batatas assadas e dê um murro (com pouca força), amassando-as levemente.

14. Coloque no prato algumas fatias da carne, duas a três batatas ao murro e regue com o caldo de carne e sálvia.