Javali à idade média

1. Preparo do Javali

2. Chamusque a pele do javali e raspe-a.

3. Deixe marinar por doze horas, em dois copos de vinho, alho, vinagre e pimenta em grão.

4. Em uma panela, doure na gordura do javali o toucinho, a pimenta socada, o gengibre e coloque a carne coada e cortada em pedaços (Na Idade Média as pessoas comiam com a mão).

5. Salgue-a e doure-a.

6. Coloque o restante do vinho.

7. Deixe no fogo por aproximadamente três horas, colocando de tanto em tanto porções de água quente evitando secar.

8. Verifique o sal e sirva quentíssimo.

9. Acompanhe com purê de maçã ao mel, no qual a carne deve ser mergulhada, antes de ir à boca.

10. Preparo do Purê de Maça

11. Coloque as duas maçãs sem casca, numa panela.

12. Acrescente duas colheres de sopa de mel e uma colher de chá de limão para que as maçãs não escureçam.

13. Adicione água à panela até a metade e cozinhe em fogo brando, quando a maçã estiver desmanchando, tire do fogo e passe numa peneira.

14. Coloque a massa em banho-maria e adicione uma colher de chá de canela em pó.

15. Sirva o purê em uma cumbuca como guarnição e acompanhe com pedaços de pão.