Javali assado em persillade

1. JAVALI

2. • Salteie as fatias de javali em metade do óleo de oliva, dos dois lados, somente para dar cor.

3. • Retire e empane com a persillade. Reserve.

4. • Salteie a berinjela, a abobrinha, a cebola e o tomate, separadamente, no óleo de oliva restante. Misture tudo, tempere com sal e enforme essa ratatouille em fôrmas individuais.

5. • Numa tigela, misture o creme de leite, as gemas e tempere com noz-moscada, sal e pimenta.

6. • Cubra a ratatouille com esse creme e leve ao forno preaquecido a 160ºC para dourar sua crosta.

7. MOLHO DE ALHO DOCE

8. • Descasque os dentes de alho, deixando quatro deles com casca, para a decoração.

9. • Numa panela, derreta o açúcar e, quando começar a dourar e formar um caramelo, junte todos os dentes de alho, o louro, a pimenta e cozinhe por 20 minutos.

10. • Retire apenas os dentes de alho com casca (da decoração) e reserve-os.

11. • Acrescente o caldo claro à panela com o alho e reduza até que seque.

12. • Descarte o louro e passe os dentes de alho pelo processador, formando uma pasta de consistência cremosa.

13. • Passe esse creme numa peneira e reserve.

14. • Aqueça o caldo de carne escuro e acrescente a pasta de alho.

15. • Junte o tomilho e ajuste o sal e a pimenta.

16. • Deixe reduzir um pouco e finalize com a manteiga gelada, mexendo até encorpar.

17. FINALIZAÇÃO

18. • Disponha o javali nos pratos e ao lado desenforme o gâteau de ratatouille.

19. • Coloque o molho de alho doce ao redor, cuidando para não umedecer a crosta.

20. • Sirva em seguida, acompanhado pelo figo e os dentes de alho caramelizados.

21. Receita executada pelo Restaurante Boulevard, PR