Leitão Assado com Maçã

1. Lave o leitão por dentro e por fora, em água corrente.

2. Coloque-o em uma tigela grande.

3. Junte a água, o limão e metade do sal e deixe-o nesse tempero por 2 horas.

4. Elimine a água.

5. Junte o sal restante, o alho, a pimenta, o louro, o alecrim e o vinho branco.

6. Molhe duas folhas de papel absorvente nesta vinha d''alhos e cubra o leitão com elas.

7. Deixe-o em lugar fresco até o dia seguinte.

8. Coloque o leitão na assadeira e espalhe sobre ele banha de porco misturada com colorau.

9. Cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno quente por 1 hora.

10. Elimine o papel.

11. Regue o leitão com a gordura do próprio assado.

12. Asse-o por 1 hora ou até ficar bem tostado.

13. Coloque o leitão na travessa em que será servido.

14. Deixe-o esfriar por 30 minutos.

15. Intercale as maçãs e os galhos de agrião em volta do leitão.

16. Coloque os pimentões bem juntos, formando uma flor sobre a cabeça do leitão.

17. Coloque as tirinhas de casca de laranja sobre o dorso e os lacinhos de fita em volta da travessa.

18. Sirva o leitão com farofa de ovo.