Língua ao Molho de Ameixa

1. Lave bem as línguas em água corrente, esfregue limão e sal grosso, enxague e ponha numa panela com os outros ingredientes.

2. Cozinhe por uma hora e meia, retire do caldo e deixe esfriar.

3. Faça um pequeno talho e descasque-as completamente.

4. Fatie e reserve.

5. Numa panela, aqueça o azeite, coloque o alho e refogue, sem deixar queimar.

6. Adicione a cebola picada, polvilhe um pouco de sal para desidratar, acrescente o tomate, as folhas de hortelã, a cebolinha e a cenoura.

7. Refogue bem e acrescente metade da ameixa picada.

8. Deixe cozinhar bem, retire do fogo, deixe esfriar um pouco e processe no liquidificador.

9. Passe por uma peneira.

10. Coloque um pouco de azeite numa panela, coloque a outra metade das ameixas, refogue, acrescente o cognac ou cachaça e deixe evaporar.

11. Junte o vinho e deixe reduzir.

12. Acrescente o molho peneirado e junte o ketchup e a mostarda.

13. Junte a língua fatiada e deixe cozinhar até ficar bem macia.

14. Acrescente água aos poucos, se for secando.

15. No final, se quiser encorpar mais o molho, junte um pouco de farinha de trigo com manteiga, fazendo uma pasta e acrescente ao molho.

16. Se secar, acrescente água aos poucos.

17. Sirva com legume cozidos e arroz branco.