Língua Recheada

1. Cozinhe a língua com um pouquinho de vinagre, por tempo suficiente para amaciá-la e tire a pele.

2. Faça um corte no sentido longitudinal, espalhe as fatias de bacon, as azeitonas sem caroço, metade da cebola picada, o ovo e a salsa picada.

3. Por cima de tudo, distribua o pão demolhado. Enrole com um barbante, de modo a não desmanchar-se durante o cozimento. Em uma panela, aqueça o óleo e coloque a língua, dourando-a de todos os lados. Refogue a cebola e o alho, junte os tomates. Acrescente o vinho, uma xícara de água, sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar (eu uso a panela de pressão), pelo tempo suficiente para que esteja macia.

4. Retire a língua, quando estiver macia, engrosse o molho com um pouquinho de amido de milho, se quiser.

5. Tempere com salsinha picada bem miudinho, prove o sal e sirva com arroz e purê de batata.

6. O tempo de cozimento não consta da receita, pois cada peça tem um tempo de cozimento diferente. Para a primeira fase, no mínimo uns 20 minutos (na panela de pressão) e outros tantos para a segunda.