Linguiça Italiana

1. Para se fazer a linguiça italiana deve-se usar somente carne suína e mais magra provenientes do pernil , da paleta ou retalhos não muito gordo.

2. Para se moer a carne suína deve-se usar moedores com disco de 8mm/milímetros.

3. Depois de todos os temperos moídos e misturados, polvilhar sobre a carne moída . Misture bem na carne suína até se formar uma massa de liga.

4. Daí então coloque a tripa no funil para preenchimento da lingüiça Italliana.

5. Use tripa bovina ou suína , calibre 38 à 40.

6. Pode-se fazer esta tripa com 30 cm ou fazer as porções, quando a tripa estiver completamente cheia.

7. Após o preenchimento das porções, deve-se tomar o cuidado de ao cortar, pois a tripa não deve ser muito fechada.

8. Após o corte de cada preenchimento, retire da tripa um pouco do recheio e passa-se (amarrar-se) a ponta da lingüiça com um barbante que não seja muito fino para evitar que corte a tripa.

9. A Lingüiça tem que ficar no formato de uma ferradura, ou quase um círculo; se durante o enchimento permanecer ar no interior dela (na Tripa preenchida)usa-se um espinho de laranjeira e faça alguns furos.

10. Armazene na geladeira por um período de 20 a 30 dias.