Lombo Agridoce Delicado

1. Retire o excesso de gordura do lombo, lave sob água corrente e seque-o com papel-toalha.

2. Coloque o lombo em uma tigela grande e tempere-o com o sal, a pimenta-da-jamaica, o suco de limão, o alho e o alecrim.

3. Cubra a tigela com filme plástico e deixe tomar gosto por 30 minutos.

4. Unte uma assadeira de 33 X 23cm com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e cubra com papel-alumínio.

5. Leve ao forno médio por 50 minutos, ou até cozinhar a carne.

6. Retire o papel-alumínio e asse por mais 10 minutos, ou até dourar a superfície.

7. Molho: em uma panela, coloque o restante do azeite, deixe aquecer um pouco e refogue a cebola, mexendo de vez em quando, até dourar levemente.

8. Junte o suco de laranja, o mel e o suco de limão e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, ou até o volume reduzir à metade.

9. Corte o lombo em fatias de aproximadamente 0,5 cm de espessura.

10. Disponha as fatias nos pratos e regue-as com molho.

11. Sirva o lombo com purê de damasco com ervas e fatias de maçã.

12. Coloque em uma panela 250 g de damasco seco e 500ml de água.

13. Leve ao fogo por 15 minutos ou até hidratar os damascos.

14. Retire do fogo, transfira os damascos com líquido para o copo do processador.

15. Bata 1 minuto ou até obter uma pasta.

16. Retire, acrescente 3 colheres (sopa) de manjericão picado, sal a gosto e misture bem.