Lombo com Ameixas

1. Abra o lombo em manta (peça a seu açogueiro), tempere com sal e pimenta-do-reino.

2. Corte a cebola, cenoura e salsão em cubos.

3. Coloque o lombo aberto em uma assadeira, regue com o vinho branco e coloque por cima os vegetais picados.

4. Deixe marinando por 2 horas.

5. Descasque a maçã, retire as sementes e corte em cubinhos de 1 cm.

6. Prepare o recheio colocando em uma tigela os cubos de pão, as ameixas picadas, a salsinha, tomilho e hortelã.

7. Misture bem.

8. Em uma frigideira aqueça a manteiga e refogue a cebola picada.

9. Acrescente os cubos de maçã e refogue até estarem macios.

10. Regue com o suco de limão.

11. Retire do fogo e acrescente a mistura de pão.

12. Tempere com sal e pimenta.

13. Escorra o lombo da marinada e seque bem.

14. Coloque o recheio sobre o lombo e enrole como um rocambole.

15. Amarre com barbante de algodão.

16. Escorra o vinho da marinada.

17. Reserve e arrume os vegetais em uma assadeira.

18. Coloque o lombo por cima e leve ao forno para assar por cerca de 2 horas.

19. Assim que estiver levemente dourado, pincele com o mel e leve novamente ao forno para dourar bem.

20. Retire o lombo e reserve.

21. Retire o excesso de gordura da assadeira com os legumes e salpique com a farinha de trigo.

22. Leve a assadeira à chama do fogão e regue com o vinho branco.

23. Reduza totalmente e acrescente o vinho do porto.

24. Reduza pela metade e coloque o caldo.

25. Reduza novamente.

26. Coe e tempere com sal e pimenta-do-reino.

27. Fatie o lombo e sirva este molho à parte.