Lombo com Damasco ao Maracujá

1. Lave o lombo, seque-o com toalha de papel e retire as aparas.

2. Com o auxílio de uma faca, abra-o de maneira a formar um grande bife e coloque em uma tigela funda.

3. Tempere a carne com o alho, a pimenta-do-reino, 200 ml de suco de maracujá e o sal.

4. Cubra a tigela com filme plástico e leve a geladeira por 2 horas.

5. Pique os damascos em cubos pequenos.

6. Abra o lombo em uma superfície lisa e arrume as fatias de presunto cru e os damascos.

7. Enrole-o como um rocambole e amarre, com o auxílio de um barbante próprio para culinária, de maneira que o recheio fique bem preso.

8. Enrole bem em papel alumínio e leve ao forno quente por 30 Min, em seguida abaixe bem o gás e deixe por mais 1 ½ hr (vá colocando de tempos em tempo ½ copo de água na assadeira) desligue o forno e espere esfriar.

9. Após esfriar, retire o barbante, corte em fatias médias e volte ao forno para dourar.

10. Após dourado retire do forno e coloque arrumado em uma travessa.

11. Junte ao caldo que sobrou na assadeira 200 ml de suco de maracujá, após ferver, coe em peneira fina e transfira para uma frigideira ou panela rasa, junte a semente despolpada de 1 maracujá e 1colher de sobremesa de amido de milho ( para espelhar ) assim que o molho estiver espelhado, despejar sobre o lombo.

12. Decorar com ameixas pretas em calda sem caroço.

13. Servir acompanhado de purê de maçã e arroz branco.