Lombo de coelho com lulas, favas e pimentão

1. Coelho recheado com lulas

2. - Desosse os lombos de coelho e leve-os para marinar em 500 ml de vinho branco.

3. - Coloque os ossos numa panela, junte a cebola, a cenoura, o salsão e os talos de salsinha. Cubra com água e deixe ferver até obter um caldo. Coe e reserve.

4. - Numa tigela, misture o pão com o creme de leite. Reserve.

5. - Pique as lulas e doure-as em metade do óleo extravirgem. Reserve os tentáculos para o preparo do molho.

6. - Refogue as échalotes na manteiga e junte a salsinha picada, as lulas, o pão e os ovos. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída.

7. - Retire os lombos de coelho da marinada, tempere com sal, pimenta e recheie com o refogado de lula.

8. - Enrole com a crépinette de suíno, doure na frigideira com o óleo extravirgem restante.

9. - Leve ao forno e asse em temperatura média por cerca de 15 minutos; regue com

10. o caldo de coelho e o vinho da marinada.

11. - Reserve o suco do cozimento para o preparo do molho.

12. Molho de favas com pimentão

13. - Envolva o pimentão em papel-alumínio e asse em forno médio por 10 minutos.

14. - Retire do forno, descarte a pele e corte o pimentão em finas tiras. Reserve.

15. - Cozinhe as favas em água com sal, cuidando para que fiquem al dente. Escorra-as e resfrie em seguida.

16. - Misture o pimentão às favas, junte o manjericão picado, os tentáculos de lula, o suco do cozimento do coelho e regue com um pouco de óleo de oliva. Tempere com sal e pimenta.

17. Finalização

18. - Corte os lombos de coelho ao meio e coloque nos pratos. Disponha por cima

19. o molho de favas com pimentão.

20. - Sirva acompanhado das ervas frescas.

21. Por David Jobert