Lombo de Cordeiro com Espinafre, Tomates e Cogumelos

1. Limpe bem o lombo, descartando nervos e gordura, e tempere com pimenta-do-reino. Reserve.

2. Regue o fundo de uma frigideira grande com azeite e aqueça.

3. Coloque 3 lombinhos na frigideira e deixe que dourem de todos os lados (é bem rápido).

4. Tempere com sal e retire os lombinhos, já dourados, da frigideira, colocando-os sobre um prato para repousar.

5. Repita a operação com os lombinhos restantes.

6. Ao final, escorra o azeite que sobrou da frigideira (ainda bem quente) e junte o vinho branco e o vinagre balsâmico.

7. Adicione o alho cortado ao meio, o ramo de alecrim, o caldo de carne e deixe ferver até engrossar.

8. Acerte o sal e a pimenta do molho, retire do fogo e passe pela peneira.

9. Reserve.

10. Montagem

11. Disponha um aro grande (como o aro removível de uma fôrma de torta) sobre o prato de apresentação.

12. Aqueça os refogados de tomate, espinafre e o purê.

13. No fundo do aro, espalhe o purê de batatas, formando uma camada uniforme.

14. Sobre o purê, espalhe o refogado de tomates, alisando bem.

15. Faça uma camada de espinafre sobre a de tomates, também alisando bem.

16. Mantenha o prato em local aquecido enquanto cortar a carne.

17. Despeje no molho reservado os sucos escorridos dos lombinhos e leve ao fogo para aquecer.

18. Corte os lombinhos em fatias finas.

19. Sobre a camada de espinafre, disponha em círculos as fatias de lombinho (como uma rosácea).

20. Retire o aro, coloque o molho ao redor e sirva imediatamente.

21. Rendimento: 4 porções

22. Tempo de preparo: 1h30

23. Execução: moderado

24. Custo: moderado.

1. Em uma panela média, aqueça o azeite e nele doure ligeiramente a cebola com uma pitada de sal.

2. Junte os tomates, o alho e o bouquet garni.

3. Misture bem, abaixe o fogo, e, sem tampar a panela, cozinhe até que os tomates estejam bem macios e a água natural tenha praticamente secado (aproximadamente 30 minutos).

4. Acerte o sal e a pimenta e reserve.

1. Em uma panelinha, aqueça o azeite e os dentes de alho.

2. Assim que ferver, desligue o fogo, adicione o alecrim, o louro, o tomilho e o manjericão e deixe repousar por 45 minutos.

3. Enquanto isso, cozinhe as batatas em água.

4. Quando as batatas estiverem macias, passe-as, ainda quentes, pelo espremedor.

5. Aos poucos e com uma colher de pau, junte às batatas espremidas o azeite aromatizado.

6. Misture até que o azeite esteja totalmente incorporado.

7. Adicione o creme de leite e aqueça o purê.

8. Acerte o sal e reserve.

1. Em uma panela média, aqueça o azeite e junte o alho.

2. Quando o alho soltar perfume, adicione as folhas de espinafre com uma pitada de sal.

3. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos, até que o espinafre esteja macio e com um verde vivo.

4. Acerte o sal e retire do fogo.

5. Coloque o espinafre sobre uma tábua (descarte o alho se desejar) e, com uma faca afiada, pique em pedaços miúdos.

6. Reserve.