Lombo de Porco Assado com Compota de Abobrinha

1. Misture a cebola, a salsinha, o óleo, o sal e a pimenta-do-reino e tempere o lombo.

2. Disponha num recipiente e deixe tomar gosto na geladeira por 3 horas.

3. Vire o lombo de vez em quando para temperar por igual.

4. Preaqueça o forno à temperatura média (200ºC).

5. Coloque o lombo numa assadeira com os temperos e cubra com papel-alumínio.

6. Leve ao forno por 1 hora e 10 minutos, ou até ficar cozido e dourado na superfície.

7. Nos últimos 30 minutos, elimine o papel-alumínio.

8. Retire do forno, tire o lombo e reserve.

9. Despeje na assadeira os sucos de laranja e de limão e misture.

10. Transfira para uma panela e deixe até encorpar um pouco.

11. Acerte o sal, retire do fogo e coe o molho.

12. Leve ao fogo uma panela com a abobrinha, a pimenta-dedo-de-moça, o açúcar e 4 colheres (sopa) de água.

13. Cozinhe por 25 minutos, com a panela tampada, até a abobrinha ficar macia e obter uma calda encorpada.

14. Retire do fogo e sirva com o lombo regado com o molho.

15. Decore com pimenta-dedo-de-moça.