Lombo de Porco com Molho de Ameixa

1. Abra o lombo como um bife grande e reserve.

2. Refogue no azeite a cebola e o alho.

3. Junte os tomates, as uvas passas e as amêndoas.

4. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos, ou até encorpar.

5. Retire e, assim que esfriar, misture as carnes, o pão, o sal e a pimenta.

6. Misture até ficar homogêneo.

7. Abra o lombo com a camada de gordura voltada para baixo e espalhe o refogado.

8. Enrole-o firmemente e amarre com um barbante.

9. Transfira-o para uma assadeira e reserve.

1. Coloque as pimentas em uma tigela e cubra-as com água quente.

2. Deixe descansar por 30 minutos.

3. A seguir, aqueça o óleo em uma frigideira, junte as amêndoas, as ameixas, 4 dentes de alho amassados e a canela.

4. Cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até as amêndoas ficarem amarronzadas.

5. Transfira para o processador, junte o vinagre, as pimentas, a cebola, o tomate e o alho restante amassado.

6. Bata até obter uma pasta.

7. Em uma frigideira, aqueça bem o azeite, junte a pasta e refogue por 5 minutos.

8. Junte o caldo de galinha e retire assim que encorpar um pouco.

9. Pincele o lombo com 5 colheres (sopa) do molho e asse em forno médio, preaquecido, por 2 horas, ou até ficar macio.

10. Durante o cozimento, pincele o lombo algumas vezes com o molho.

11. Retire e sirva com o molho restante.