Lombo de Porco Recheado com Ameixa

1. Demolhar as ameixas em água fria durante 30 minutos.

2. Escorrer e reservar.

3. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

4. Com o auxílio do cabo de uma faca, fazer uma cavidade no lombo.

5. Temperar a cavidade com sal e pimenta.

6. Rechear com as ameixas.

7. Atar com fio de cozinha.

8. Temperar o exterior com sal e pimenta.

9. Dourar a carne de todos os lados, na manteiga aquecida e derretida, em fogo brando, sem deixar queimar a manteiga.

10. Transferir a carne para uma assadeira.

11. Na mesma gordura, refogar o alho com a cebola e a salsa.

12. Juntar o tomate picado e refrescar com o vinho branco.

13. Deixar levantar fervura.

14. Regar o lombo de porco com o molho obtido.

15. Levar ao forno, durante 50/60minutos, a 180ºC.

16. Acrescentar um pouco de água durante a cozedura, se for necessário.

17. Trinchar a carne, tirando o fio de cozinha.

18. Dispor numa travessa, com o molho.