Lombo Suíno Recheado com Farofa de Maçã Verde ao Molho de Manga

1. De véspera, faça pequenos furos no lombo com o auxílio de uma faca e introduza uma parte do alho e da erva aromática.

2. Coloque-o numa travessa.

3. Tempere-o com sal, a pimenta do reino, os alhos e as ervas restantes.

4. Regue com o suco de laranja e o suco de limão.

5. Deixe marinando por 1dia, virando-o sempre, para ganhar sabor.

6. Coloque o lombo numa assadeira e banhe-o com o tempero da marinada.

7. Cubra com papel alumínio (parte brilhante virado para dentro) e leve para assar (forno médio, 180º) por 1 hora e meia.

8. Na metade do tempo, vire o lombo para assar por igual.

9. Regue sempre com o molho que se formou na travessa.

10. Passado o tempo, retire o papel alumínio e asse por mais 20 minutos deixando-o bem dourado.

11. Retire do forno, transfira para uma travessa de servir e fatie o lombo em fatias finas, mas não corte até o final.

12. Reserve aquecido.

1. Doure a cebola na manteiga em fogo alto, acrescente a manga e o restante dos ingredientes.

2. Quando levantar fervura abaixe o fogo e cozinhe bem, mexendo as vezes, até ficar reduzido mas com pedaços carnudos de manga.

3. Reserve.

4. Intercale entre as fatias do lombo a farofa.

5. A sobra do recheio deverá ser utilizada em volta do prato, e o molho numa molheira.

6. Sirva em seguida.

1. Coloque o bacon, a manteiga e o azeite numa panela e frite bem, até dourar.

2. Junte a cebola e depois o alho.

3. Refogue.

4. A crescente a maçã picada, e cozinhe por 5 minutos.

5. Salpique o cheiro-verde, adicione o molho inglês e o pão de forma.

6. O pão de forma vai absorver os líquidos e formar, assim, uma farofa úmida.

7. Mexa.

8. Corrija se necessário, com sal e pimenta do reino.

9. Reserve.