Medalhão de filé mignon com salteado de ameixa fresca e cogumelos

1. Lave as ameixas e corte-as em gomos não muito finos. Elimine os caroços e reserve.

2. Lave os cogumelos, seque-os com toalha de papel, elimine as partes mais duras dos pedúnculos e parta-os ao meio.

3. Aqueça o azeite de oliva numa wok ou numa frigideira funda, junte os cogumelos e salteie por 6 minutos, ou até ficarem macios.

4. Acrescente as ameixas, o sal e refogue, mexendo com duas espátulas, por mais 5 minutos, ou até as ameixas ficarem macias.

5. Acerte o sal, se necessário, e retire do fogo. Aqueça uma chapa de ferro própria para grelhar.

6. Envolva a parte lateral dos medalhões com uma fatia de presunto e prenda com os ramos de tomilho.

7. Pincele toda a superfície da carne com o azeite de oliva e disponha os medalhões na chapa.

8. Doure dos dois lados, polvilhando sal depois que começar a grelhar.

9. Retire do fogo, disponha nos pratos e salpique a pimenta-do-reino. Sirva com o salteado.

10. Fonte: Revista Água na Boca