Medalhão de Rabada e Marmelada de Agrião

1. Corte todos os legumes em cubinhos bem pequenos. Em uma panela grande, doure a rabada e os legumes.

2. Acrescente o vinho tinto e as ervas e deixe reduzir por alguns instantes. Junte 3 litros de água e o sal.

3. Deixe cozinhar até que a carne solte dos ossos ( no mínimo 2 horas).

1. Corte a cebola e o agrião em tirinhas.

2. Refogue a cebola na manteiga e adicione o açúcar.

3. Junte o sal e a água para não secar.

4. Controle o cozimento em fogo baixo.

5. Acrescente o agrião no final do cozimento.

6. Sobre uma folha de papel-alumínio grosso, espalhe a rabada desfiada.

7. Misture a marmelada de cebolas.

8. Enrole bem com a ajuda do papel, formando um cilindro.

9. Leve à geladeira por 12 horas.

10. Corte em medalhões e grelhe antes de servir.