Paleta de Cordeiro com Cuscuz, Pupunha e Uva Passa

1. Misture o azeite, as ervas, o alho e o vinho e tempere a carne, passando a mistura em toda a superfície.

2. Deixe marinar por 12 horas na geladeira.

3. Retire a paleta da marinada, remova o osso central do corte, deixando apenas o osso final.

4. Prenda a parte de onde foi retirado o osso com palitos de churrasco, espetando os palitos na carne de forma transversal para segurá-la durante o cozimento.

5. Cubra a paleta com papel-alumínio e leve ao forno médio, por 25 a 30 minutos ou até cozinhar.

6. Enquanto isso, prepare o recheio: coloque para ferver 1 xícara (chá) de água com 1 colher (sopa) de manteiga, sal e pimenta-do-reino.

7. Desligue o fogo e acrescente o cuscuz e o açafrão.

8. Deixe por 4 a 5 minutos, ou até o cuscuz absorver bem a água.

9. Depois com um garfo, solte delicadamente o cuscuz.

10. À parte, refogue a pupunha em um pouco de manteiga.

11. Junte a uva passa, misture e reserve.

12. Acrescente o refogado ao cuscuz e reserve.

13. Retire a paleta do forno e remova os palitos com cuidado.

14. O formato de concha que ficou pela retirada do osso será recheado com o cuscuz marroquino e o refogado de pupunha.

15. Volte a paleta ao forno alto para dourar por mais 5 minutos.

16. Retire a paleta do forno, recheie com a mistura de cuscuz e sirva a seguir com o molho da própria carne.

17. Retire o molho da assadeira e transfira para uma frigideira.

18. Acrescente um pouco de caldo de carne (industrializado ou feito em casa ¿ veja receita na página 7) e leve ao fogo até reduzir e ficar com uma consistência um pouco mais espessa.

19. Grelhe os tomates, passados previamente no azeite de oliva e sal, e corte a tampa.

20. Montagem do prato: coloque a paleta recheada numa travessa, regue com o molho preparado e disponha os tomates grelhados.

21. No momento de servir, polvilhe sal grosso em cima dos tomates e decore com folhas de manjericão roxo.