Pé de Porco Recheado

1. Lave o pé de porco, esfregue-o com sal grosso e escalde-o.

2. Raspe vigorosamente com uma faca e, se for necessário, chamusque-o(para queimar possiveis pelos).

3. Desosse o pé de porco, tendo o cuidado de retirar também os nervos, lave e enxugue muito bem.

4. À parte, numa tigela, misture a carne de porco e o chouriço picados, 1 cebola e 1 dente de alho também picados, o ovo inteiro, o vinho Madeira, as azeitonas descaroçadas e 2 colheres de sopa de salsa picada.

5. Tempere com sal, pimenta e tomilho.

6. Misture tudo muito bem e recheie o pé de porco.

7. Corte a cenoura em tiras e introduza-as no recheio.

8. Costure a abertura com agulha e linha de modo a que fique bem fechado.

9. Envolva todo o pé de porco numa gaze (como se fosse uma múmia), introduza-o numa panela grande o suficiente e cubra-o com água e 250 ml do vinho branco.

10. Junte a cebola cravejada com os cravos da India e um ramo de salsa.

11. Deixe cozinhar durante 01 hora.

12. Depois de cozido, retire o pé de porco da panela e retire a gaze.

13. Em seguida unte o pé de porco com a manteiga e leve a forno bem quente (220ºC).

14. Dez minutos depois de ter colocado no forno, regue com a mostarda dissolvida no restante do vinho branco e deixe assar e dourar.

15. Cozinhe as lentilhas (ou o feijão branco) como faz normalmente e refogue ligeiramente com um pouco de manteiga, o bacon em quadradinhos e o restante do dente de alho e a cebola picados.

16. Sirva o pé de porco cortado em fatias sobre uma camada de lentilhas.

17. Polvilhe tudo com salsa picada.