Pernil de Cabrito Marinado em Vinho Branco e Assado

1. Lavar o pernil de cabrito, secá-lo, eliminar as aparas, colocar numa assadeira e reservar.

2. Misturar numa tigela a salsinha, a cebolinha verde, o tomilho, o louro, o sal grosso, a pimenta-do-reino e o vinho branco.

3. Despejar sobre o pernil e deixar tomar gosto por 6 horas na geladeira.

4. Durante esse tempo, virar o pernil de lado por 3 vezes.

5. Em seguida, ligar o forno à temperatura média.

6. Retirar o pernil da assadeira (deixe-o sem ervas e transferir para outra assadeira.

7. Pincelar com o mel misturado com a mostarda e o azeite.Levar ao forno por 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar macia.

8. Retirar o cabrito do forno e colocar numa travessa.

9. Enquanto isso, colocar numa panela o tempero em que o cabrito ficou de molho.

10. Levar ao fogo e cozinhar até reduzir pela metade.

11. Retirar do fogo e despejar na assadeira em que o pernil foi assado, deglaçando.

12. Coar a mistura sobre uma panela, levar ao fogo e cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até encorpar um pouco.

13. Retirar do fogo e servir com o pernil de cabrito.

14. Servir com as batatas temperadas com manteiga e ervas.

15. Dicas: Deglaçar é uma técnica culinária que consiste em soltar os resíduos de uma preparação do fundo de uma panela, frigideira ou assadeira com líquidos.

16. Os mais usados são o vinho e os caldos (de carne, aves, legumes, peixe).

17. O resultado deve ser coado numa peneira de malha fina e usado para preparar molhos.