Pernil de carneiro a califórnia

1. Corte, na longitudinal, as berinjelas em fatias finas, de ½ cm mais ou menos. Salgue e reserve. Faça um molho de carne. Esquente metade do azeite (1/4 de xícara) e refogue rapidamente a cebola. Junte o cordeiro moído e dê uma boa dourada. Acrescente, então, os tomates e o vinho branco. Tempere com pimenta, noz moscada e canela. Deixe no fogo médio por 30 minutos, aproximadamente, até que seque quase todo o líquido. Trata-se de um molho espesso. Junte a farinha de rosca. Bata rapidamente as claras e junte também ao molho. Retire do fogo e reserve. Esquente o resto do azeite e refogue as fatias de berinjelas. Monte num refratário, primeiro uma camada de berinjelas, depois uma de molho de carne. Vá intercalando e termine com uma camada de berinjela. Misture o bechamel com as gemas e a metade do parmesão. Espalhe sobre as berinjelas. Finalmente espalhe o resto do parmesão e leve ao forno quente por 45 minutos.