Pernil de Carneiro com Arroz e Carne

1. Na véspera, limpe a perna de carneiro, retire as membranas e o excesso de gordura.

2. Perfure e tempere com o alho e a cebola socados.

3. Regue com limão e leve ao refrigerador.

4. No dia seguinte, doure o pernil em fogo branco, virando-o constantemente.

5. Retire a gordura que vai se formando na panela.

6. Quando estiver dourado, junte o cheiro-verde, os pauzinhos de canela e algumas colheres de água fria, aos poucos, até cozinhar bem.

7. A seguir, leve ao forno para dourar.

8. Enquanto isso refogue o arroz na gordura do carneiro, junte a carne moída, a salsa, a canela em pó, o sal e a pimenta.

9. Acrescente aos poucos o caldo de carne e, por último, 6 xícaras (chá) de água fervente.

10. Cozinhe em fogo brando.

11. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo, para soltar os grãos.

12. Tire o carneiro do forno, corte-o em fatias, conservando o osso.

13. Arrume tudo numa travessa grande, carneiro de um lado e do outro o arroz coberto com as amêndoas e os pinólis.