Pernil de Carneiro no Vapor

1. Polvilhe, no pernil limpo com osso, pimenta branca e noz-moscada dos dois lados. Aqueça uma chapa ou frigideira que comporte o pernil inteiro e derreta a manteiga, polvilhada com o curry. Quando ela deixar de espumar, coloque o pernil em fogo alto e toste de todos os lados para fechar os poros e segurar o suco da carne. Feito isso, coloque em uma assadeira a cebola, o alho inteiro, a folha de louro, o vinho branco, o caldo de carne e as pimentas Jamaica. Deite uma grade do forno com o pernil por cima. Cubra com papel alumínio apenas a parte de cima e coloque no forno pré-aquecido no calor máximo durante mais 1 hora. Verifique, com um garfo ou palito, se a carne está cozida. Se estiver tire o papel alumínio e a grade e coloque o pernil no caldo, completando com água ou caldo fervente, se tiver evaporado muito, como também as folhas de hortelã e os champignons. Deixe tomar gosto durante 20 minutos, virando o pernil no meio do tempo. Fatie e ornamente com os champignons. Sirva com uma salada ou aspargos cozidos, cobertos de molho holandês e risoto de arroz arbório.