Pernil de Cordeiro com Molho de Hortelã

1. Ligue o forno à temperatura média (200º C).

2. Faça furos no cordeiro com a ponta de uma faca pequena e distribua as lascas do alho nos furos.

3. Besunte o pernil com azeite e um pouco do suco de limão (guarde o restante para usar mais tarde, quando já estiver no forno); tempere com sal, orégano e pimenta.

4. Amarre o pernil com barbante e dê uma forma agradável.

5. Coloque o pernil numa assadeira e leve ao forno, com a parte mais carnuda para cima, por 30 minutos.

6. Reduza a temperatura e asse por mais 40 minutos, a partir deste momento já sobre o tian (receita abaixo) para obter uma carne rosada.

7. Desligue o fogo e cubra a carne com papel-alumínio.

8. Deixe no forno até o momento de servir.

9. Enquanto isso, faça o molho de hortelã.

10. Aqueça 1/2 xícara (chá) de água numa panela com a geléia de maçã, o açúcar e uma boa pitada de sal, mexendo para amolecer.

11. Quando a gelélia estiver dissolvida, passe-a por uma peneira fina.

12. Junte a hortelã, com a geléia quente.

13. Adicione o vinagre e mexa bem.

14. Se desejar, passe por uma peneira novamente para retirar as folhas de hortelã.

15. Sirva com o cordeiro.

16. Fonte: Terra culinária.