Pernil na Cachaça

1. Elimine parte da gordura do pernil, mas não elimine totalmente.

2. Um pouco de gordura é importante para o sabor final da receita.

3. Coloque em um processador a cebola, cenoura, salsão, alho, pimentão e tomates.

4. Processe rapidamente para não fazer uma pasta, ou então, pique finamente estes ingredientes com uma faca.

5. Coloque o pernil em uma assadeira e com uma faca fina faça alguns furos na carne.

6. Tempere generosamente com sal grosso e pimenta-do-reino, cubra com os vegetais picados acrescente a folha de louro e regue com toda a cachaça.

7. Cubra, coloque na geladeira e deixe marinando por 6 a 8 horas.

8. Vire o pernil e marine por mais 6 horas.

9. Embrulhe a assadeira com papel-alumínio e asse o pernil em forno médio/baixo por 4 horas.

10. Retire o papel-alumínio, aumente a temperatura do forno e asse por mais 2 horas, regando sempre com os sucos que se formam na assadeira.

11. Retire o pernil e deixe esfriar.

12. Se quiser preparar um molho, regue a assadeira com 1 xícara (chá) de água, retire juntamente com os vegetais e passe por uma peneira grossa.

13. Fatie a carne e faça sanduíches regando o pão com um pouco do molho.