Pernil sem Osso

1. O pernil deve ser desossado, permanecendo uma só peça.

2. A maneira mais fácil é abrir pela parte de dentro da coxa, entre os dois músculos maiores(patinho e coxão mole), com uma faca fina e bem afiada, descolando do osso sem cortá-los.

3. Assim se tira o fêmur e o osso do quadril sem dificuldades.

4. Fure a carne com uma faca fina e salgue, introduzindo o sal nos furos com as pontas dos dedos.

5. Ponha o resto dos ingredientes no liquidificador e bata bem, até virar uma pasta homogênea.

6. Coloque o pernil numa vasilha funda, com o molho e deixe descansar.

7. O ideal é passar de um dia para o outro, virando, pelo menos, três vezes.

8. Antes de assar amarre a peça com um barbante, dando a forma original.

9. Coloque numa assadeira com óleo, cubra com papel laminado e leve ao forno pré-aquecido por duas horas.

10. Retire o papel, vire, regue com o molho que soltou, asse por mais 15 minutos, vire novamente e deixe dourar.

11. Na hora de servir tire o barbante e corte em fatias finas.