Picadinho de javali

1. Pique a carne como se fosse para estrogonofe. Pique cebola, cenoura e o alho-poró. Faça o mesmo com os temperos verdes. Tudo muito fininho. Comece refogando o javali em duas generosas colheres de azeite. Quando dourado, junte cebola, cenoura e alho poró. Devidamente amaciados, junte duas colheres de sopa de purê de tomate e por último, dois copos de vinho tinto. Deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir o molho a mais da metade. Coloque os cheiros verdes e sirva. Acompanha bem um risoto como o de cogumelos O risoto pode ser feito da seguinte maneira: em uma panela refogue duas xícaras de arroz arbóreo, junte 1 xícara de cogumelos frescos picados (Paris, shitake, porcini). Tempere com sal e pimenta e junte duas xícaras de caldo de carne (o caldo mesmo não os tabletes). Mexa e verifique o ponto do arroz. Se for necessário, coloque mais caldo, sempre aos poucos. Esse caldo pode ser feito em casa, mas também pode ser comprado e preparado da seguinte maneira: Dissolva dois tabletes de caldo de carne em meio litro de água quente.

2. Sugestão: Luiz Alberto Osório