Polpette

1. Numa tigela pequena, coloque o pão, cubra com o leite e deixe de molho.

2. Reserve

3. Numa tigela grande, coloque a carne moída, o toucinho, o ovo, a manteiga, o queijo parmesão ralado e o suco de limão.

4. Usando as mãos, aperte bem o pão molhado para eliminar o excesso de leite e, em seguida, acrescente à mistura de carne moída na tigela.

5. Adicione a noz-moscada e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

6. Amasse com as mãos até misturar bem todos os ingredientes.

7. Faça pequenas porções e forme bolinhos.

8. Passe na farinha de trigo, envolvendo-os bem.

9. Deverão ser obtidos cerca de 30 bolinhos.

10. Numa frigideira grande, coloque óleo em quantidade para mergulhar os bolinhos.

11. Leve a fogo médio, junte os bolinhos e frite, até ficarem dourados.

12. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque em uma travessa com papel absorvente.

13. Coloque os bolinhos na panela com o molho, tampe e cozinhe, em fogo brando, por 10 minutos, virando-os de vez em quando durante o cozimento.

14. Tire do fogo e sirva em uma travessa acompanhando com purê de batatas e um bom vinho tinto.

1. Coloque os cogumelos numa tigela pequena, cubra com água fria e deixe de molho.

2. Escorra a água dos cogumelos, verifique se estão bem limpos e corte em tirinhas bem finas. Reserve.

3. Numa panela, aqueça o azeite em fogo brando. Junte a cebola picada e frite até ficar levemente dourada. Acrescente os cogumelos e os tomates e deixe cozinhar por 10 minutos.

4. Regue a mistura com o vinho branco seco e cozinhe por mais 15 minutos até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.