Polpettone à siciliana

1. Cozinhe 4 ovos.

2. Elimine a pele da lingüiça e esmigalhe-a numa tigela.

3. Adicione o presunto cru bem picado, 1 colher (sopa) ded salsinha picada com o alho, a ervilha, o queijo, a carne moída e o ovo restante.

4. Misture bem e acerte o sal.

5. Abra a carne dee vitelo sobre uma superfície plana, distribua a mistura preparada e coloque no centro os ovos cozidos e descascados.

6. Enrole a carne como um rocambole e amarre com barbante de cozinha.

7. Numa panela, refogue a cebola no azeite, regue com o vinho e deixe evaporar.

8. Adicione o extrato de tomate diluído em 1 xícara (chá) de água, sal e pimenta-do-reino e cozinhe, em fogo médio, por cerca de 1 hora, ou até a carne ficar macia.