Pot-au-Feu Brasileiro - 6 porções
Foto: CyberCook
Preparo
3h40
Porções
20
Calorias*
141,15kcal
Valor por porção
R$ 1,59
Ingredientes
Mirepoix
Buquê aromático de ervas
Legumes
Como Fazer
1. 1 Corte o peixinho e a costela em cubos de modo que a costela fique em pedaços menores, pois demora mais para cozinhar do que o peixinho.
2. 2 Em uma panela grossa e funda, sele com um fio de óleo e em fogo alto a costela e o peixinho.
3. 3 Quando as carnes estiverem douradas, junte o mirepoix e deixe corar levemente.
4. 4 Acrescente 3 litros de água quente, um pouco de sal e cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada por 2h30.
5. 5 Adicione o buquê de ervas e deixe cozinhar por mais 20 a 30 minutos até as carnes ficarem macias; se necessário, acrescente mais água quente durante o cozimento.
6. 6 Enquanto as carnes cozinham, grelhe as tiras de banana-da-terra e o quiabo em uma frigideira antiaderente; reserve.
7. 7 Acrescente às carnes os legumes (a mandioquinha e a abóbora) e cozinhe até ficarem al dente.
8. 8 Ajuste o sal, regue o óleo de pequi (cuidado, pois ele é muito aromático) e sirva quente com pimentas cambuci cortadas em brunoise.
Mirepoix
1. Tudo picado em cubinhos