Preparação básica de javali

1. Após descongelar lenta e naturalmente a carne, lave-a com suco de limão. Deixe-a no suco de limão por, no máximo 1/2 hora e seque cuidadosamente a carne com um pano limpo. Em um copo de liquidificador coloque os ingredientes. Triture e misture todos os ingredientes, em pedaços pequenos. Coloque a carne em um recipiente de louça ou plástico (nunca metal), espalhe sobre ela os temperos e esfregue bem. Deixe a carne marinando nos temperos por, no máximo, 12 horas, virando-a algumas vezes durante esse período. Para assar no forno: Escolha uma assadeira de metal, de preferência com tampa, e coloque no fundo uma grelha ou forre o fundo com uma folha de papel alumínio, com a face brilhante para cima. Transfira a carne e espalhe sobre ela o restante do sal, acrescentando mais 1/2 copo de vinho branco para cada kg de carne. Tampe a assadeira ou cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido entre 250 e 300 graus, por duas a tres horas, dependendo do tamanho da peça. Umedeça a carne a cada 1/2 hora, com o suco do fundo da assadeira. Não deixe secar, se necessário acrescente partes iguais de água e vinho branco. Após esse período, cubra a assadeira para dourar a carne, pincelando-a com um molho contendo 50% de azeite de oliva e 50% de suco de limão. Teste o sal e se necessário, acrescente mais. Para assar na churrasqueira: espalhe sobre a carne o restante do sal e envolva-a cuidadosamente em papel alumínio, com a face brilhante voltada para ela. Faça com cuidado, com papel alumínio suficiente para reter dentro do envoltório os sucos que forem se formando durante o cozimento. Coloque sobre a grelha e deixe assar a uma distância média da brasa, pelo mesmo tempo que seria utilizado no forno. Após esse período, retire o alumínio e pincele a carne com o molho já citado, virando-a até estar dourada por igual.

2. Molho para ser levado à mesa:

3. Coe o molho que se formou no fundo da assadeira, transfira-o para uma caçarola pequena, desengordure-o e engrosse-o com um pouco de farinha de trigo peneirada. Misture a ele algumas folhas de hortelã, finamente picada.