Rabada Carioca (Rabo de Boi)

1. Limpar a rabada retirando o excesso de gordura e a pele (membrana) que a envolve.

2. Temperá-la com alho, pimenta do reino e sal.

3. Refogue, mexendo sempre, até que solte o caldo.

4. Quando estiver dourada, coloque bastante água e deixe que cozinhe até que fique bem cozida (a rabada deve-se soltar do osso no final, portanto deve cozinhar bastante tempo...).

5. Separar o caldo da rabada e levá-lo ao freezer.

6. Quando a gordura talhar, retire-a com uma colher e deite fora.

7. Descongele o caldo, acrescente a rabada, adiciona-se a cebola picadinha refogada, cheiro verde e o agrião (reservar um pouco de agrião para misturar à rabada na hora de servir.

8. Sevir com arroz, puré de batatas ou polenta.