Rabada Maravilhosa

1. Numa panela em fogo alto com a água coloque o rabo de boi

2. limpo e cortado nas juntas (1 peça) e 1 bouquet garni (feito

3. com um galhinho de cada: salsinha, louro, salvia e alecrim) e

4. afervente por 15 minutos. Transfira para uma tigela (rabo e água)

5. e deixe esfriar. Cubra com papel filme e leve para a geladeira de

6. um dia para outro.

7. Retire a tigela da geladeira e o papel filme e com uma

8. colher, retire a gordura que se formou na tigela. Com isso você

9. estará retirando a gordura do rabo. Reserve o rabo.

10. Numa panela de pressão faça camadas na seguinte ordem: fatias

11. de bacon, rabo escaldado e escorrido, as cebolas bem picadas, a

12. cabeça de alho descascada e picada, os tomates sem pele e sem

13. sementes cortados em cubinhos, 1 talo de salsão cortado em cubos,

14. o talo de alho poró cortado em rodelas, o extrato de tomate,

15. cheiro verde picado a gosto, o vinagre, noz-moscada ralada a

16. gosto, 1 colher (chá) de cada tempero: orégano e cominho em pó,

17. sal a gosto, o grão de bico e o caldo de carne.

18. Leve a panela para o fogo médio por 50 a 60 minutos após

19. pegar a pressão.

20. Retire a pressão imediatamente e sirva o rabo acompanhado de

21. arroz, farinha, banana da terra frita e um bom molho de pimenta.

1. Amarre todas as ervas em uma trouxinha de pano limpo. Reserve.