Rabada na Lata com Aioli e Polenta Frita

1. Em uma panela de pressão, coloque o rabo bovino, o sal, o orégano, o cominho, a pimenta-do-reino, o molho shoyu, o extrato de tomate, as folhas de louro, o alho picado e misture bem.

2. Despeje água até cobrir a carne, tampe e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão.

3. Apague o fogo, retire a pressão, passe o rabo bovino sem o caldo que se formou no cozimento para um refratário e reserve.

4. Coloque o caldo que se formou no cozimento em uma assadeira e leve à geladeira por mais ou menos 3 horas. Reserve.

5. Com um garfo desfie o rabo bovino cozido e reserve.

6. Depois de 3 horas, retire toda a gordura que se formou na superfície do caldo que está na geladeira. Descarte essa camada de gordura e reserve o caldo.

1. Em uma panela em fogo médio coloque o azeite, a cebola e deixe murchar.

2. Adicione o tomate, o extrato de tomate, o orégano, o cominho, o agrião e o caldo do cozimento do rabo bovino gelado.

3. Quando o caldo dissolver, junte o rabo bovino desfiado e misture.

4. Apague o fogo e reserve.

1. Corte o bacon em cubos pequenos, coloque em uma frigideira sem nada e deixe ele fritar na própria gordura até ficar crocante. Retire o excesso de óleo que se formar e reserve o bacon.

2. No liquidificador coloque os ovos, o alho, o vinagre, o agrião (só as folhas) e bata até ficar homogêneo.

3. Vá adicionando o azeite em fio até ficar em ponto de maionese.

4. Desligue o liquidificador, acrescente o bacon frito e bata até ficar homogêneo.

5. Transfira para uma tigela, tempere com sal a gosto e reserve.

1. Em uma panela em fogo médio refogue o alho na manteiga, acrescente o caldo de galinha dissolvido em cerca de 1,5 litro de água quente e comece a mexer com o batedor de arame.

2. Adicione aos poucos os flocos de milho pré-cozidos sem parar de mexer.

3. Tempere com sal, abaixe o fogo e cozinhe por entre 6 a 10 minutos.

4. Apague o fogo, distribua em uma assadeira retangular (de 13 centímetros por 27 centímetros) e leve para a geladeira por no mínimo 3 horas ou até endurecer.

5. Retire da geladeira, corte em fatias e frite em óleo bem quente até dourar.

6. Coloque em um prato com papel absorvente e reserve.

1. Em uma tábua de servir, distribua folhas de agrião e sirva o rabo bovino, a polenta frita e o aioli em porções separadas.