Rabo à Parmegiana

1. Dê um pré-cozimento no rabo de boi.

2. Numa panela de pressão com azeite quente, coloque os pedaços do rabo, salpique o açúcar e deixe dourar bem. Junte a cebola, o alho amassado com a pimenta, o sal, as folhas de louro, o tomate, o pimentão e o vinho. Junte o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe na pressão por +/- 30 minutos.

3. Retire os pedaços de rabo, deixe esfriar e passe cada pedaço na farinha de pão, depois nos ovos batidos e novamente na farinha de pão.

4. Frite em óleo bem quente e vá transferindo para um refratário.

5. Cubra com o molho de tomate e o queijo mussarela.

6. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 10 a 15 minutos para gratinar.

1. Numa panela grande com o azeite refogue a cebola e o alho.

2. Acrescente a cenoura, o salsão e a folha de louro e refogue por mais 5 minutos. Junte o tomate e cozinhe por 45 minutos, mexendo de vez em quando.

3. Transfira para um liquidificador e bata bem. Coe numa peneira fina e volte o molho para a panela em fogo médio. Deixe reduzir por 5 minutos e acrescente o extrato de tomate, o orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto.