Rubacão do Araripe

1. Colocar o feijão de molho por 4 horas desalgar as carnes na panela de pressão e reserve.

2. Depois dessa etapa, fazer uma pré-fritura de todas as carnes, inclusive da linguiça, do paio e das costelas para ficarem menos gordurosos e reserve.

3. Em uma panela grande refoga-se a cebola, o alho, as costelas em primeiro lugar, em seguida a carne de sol, a charque, a linguiça, o paio, os tomates, o pimentao, o cheiro verde, as folhas de louro e o feijão com água fervente até cobrir todos os ingredientes.

4. Deixar cozinhar até o feijão ficar aldente.

5. Coloca o arroz até o cozimento final da receita.

6. Quando estiver a 10 minutos do término coloca-se o queijo de coalho.

7. A textura fica com a aparência de um baião de 2.