Salame ao Alho

1. Passe a carne pela máquina de moer.

2. Passe, também, o bacon sem o couro.

3. Misture bem e deixe-a descansar em uma peneira por cerca de 2 horas para que saia bem a água.

4. Enquanto isto, prepare os temperos.

5. Pique o alho o mais fino possível (sem esmagá-los) e costure-os dentro de um saquinho de pano bem fino.

6. Coloque os grãos de pimenta sobre uma tábua e esmague-os com uma garrafa (esmagada e não moída).

7. Abra a carne em forma de um vulcão e espalhe dentro da cratera o sal e a pimenta esmagada.

8. Vá molhando o saquinho de alho no vinho e espremendo-o sobre a carne.

9. O tipo de vinho não altera o sabor do salame.

10. Só altera sua cor.

11. Escolha o que preferir.

12. Reserve alguns grãos inteiros de pimenta e junte-os a carne.

13. Deixe descansar por 30 minutos.

14. Comece então, a amassar a carne, espremendo pequenas porções nas mãos e deixando-a sair entre os dedos.

15. Quando a massa estiver bem misturada vai ficar meio seca.

16. Abra-a novamente em forma de vulcão e vá acrescentando, aos poucos, o restante do vinho, apertando a massa até que ela fique pastosa.

17. Trabalhe a massa de carne por cerca de 1 hora.

18. Prove o sal e lembre-se que o salame deve ficar um pouco salgado.

19. Comece a encher o salame em tripas grossas.

20. Prepare antes uma rolha cortada pela metade e espete nela cinco ou seis alfinetes.

21. Na medida em que for enchendo as tripas, vá furando-a com os alfinetes para que saia todo o ar.

22. Amarre o salame e pendure-o sobre o fogão de lenha.

23. Deixe-o secando por 4 dias, mais ou menos.

24. Depois de curado, guarde o salame em lugar fresco e ventilado.