Tender Vidrado com Calda de Pêssego

1. Risque o tender com uma faca afiada, formando gomos.

2. Em cada cruzamento de linhas, espete um cravo, tendo o cuidado de retirar a pequena bolinha de seu cálice (é essa bolinha que causa o sabor extremamente forte do cravo).

3. Aqueça em forno médio (180º) e reserve.

4. Drene os pêssegos reservando a calda em que estavam.

5. Em uma panela, combine a calda de pêssegos com o açúcar e leve ao fogo, permitindo sua fervura até que vire uma calda em ponto de bala (cerca de 147ºC).

6. Retire do fogo e pincele essa calda imediatamente no tender e o azeite, pois assim que esfriar um pouco, vai vitrificar.

7. Sirva acompanhado de fatias de pêssego intercaladas com ameixas.