Saltimboca a la Romana

1. Bata ligeiramente os escalopes. Em cada um coloque uma fatia de presunto cru dobrada e por cima uma folha de sálvia. Prenda os dois com um palito de dentes. Tempere com pouco sal (apenas do lado sem o presunto) e com pimenta. Passe os escalopes pela farinha de trigo.

2. Aqueça uma frigideira com a manteiga. Coloque os escalopes com o lado da sálvia para baixo e deixe dourar bem. Vire os escalopes e doure o outro lado. Quando os dois lados estiverem bem dourados, acrescente o vinho branco e as folhas de sálvia restantes e deixe reduzir ligeiramente. Retire os escalopes da frigideira e deixe o molho reduzir mais um pouco, agitando a frigideira para que este fique bem emulsionado.

3. Sirva em seguida.