Arroz doce pingado e frito

1. Numa panela em fogo médio, coloque água, arroz e folhas de limão e cozinhe até quase secar.

2. Acrescente as gemas peneiradas e açúcar e mexa bem para agregar as gemas.

3. Aos poucos, pingue o leite, conforme o arroz for secando, até que fique macio (este processo leva cerca de 1 hora).

4. Desligue o fogo, transfira o doce para uma travessa ou assadeira, deixe esfriar e corte no tamanho desejado.

5. Passe os pedaços de arroz doce em claras ligeiramente batidas e em seguida em coco seco ralado.

6. Frite em óleo quente (+/- 160ºC) e coloque sobre papel absorvente.