Banhando Com Chocolate

1. Para derreter e temperar o chocolate, use uma panela especial para banho maria ou um recipiente tipo tigela, que nao deve ter contato com a agua.

2. Jamais derreta o chocolate diretamente sobre o fogo, ele poderá queimar.

3. Na panela de banho maria coloque o chocolate picado em pedaços médios e coloque o recipiente sobre uma panela com agua quente.

4. Leve ao fogo.

5. Assim que a água começar a ferver, apague o fogo.

6. Quando começar a derreter, mexa para homogeneizar.

7. Apos o derretimento, esfrie o chocolate ou tempere de duas maneiras, despejando no marmore ou adicionando pequenos pedaços de chocolate frio à massa já derretida.

8. Se for no mármore ou no granito, despeje 2/3 do chocolate derretido e mexa com uma espatula em movimentos para a frente e para tras ate que o chocolate engrosse, à medida que resfria.

9. Devolva - o ao recipiente e mexa uniformemente ate que a massa fique homogenea.

10. Se for usar pedacinhos, pique 20% do total, em peso, de chocolate derretido ao chocolate assim que se tornar liquido.

11. Mexa ate desmanchar.

12. Para conferir o resultado, retire uma amostra do chocolate e encoste uma espatula.

13. Deixe endurecer em temperatura ambiente no minimo 22c.

14. Se estiver bem temperado, endurecera rapidamente.

15. Quando o chocolate atingir mais ou menos 28c banhe os ingredientes que desejar e leve para a geladeira.

16. Retire quando estiver seco.

17. Dica:

18. Voce tambem pode derreter os chocolate no microondas.

19. Chocolate Escuro: Leve o chocolate picado ao microondas, na potencia media, por 2 minutos, mexendo com uma espatula na metade do tempo.

20. Chocolate Branco: Leve o chocolate branco picado ao microondas, na potencia media, por 2 minutos.

21. Tempo de Preparo: 40 minutos.