Blintzes de Ricota

1. Misture a ricota, o creme de leite, as raspas de limão e o açucar com um garfo.

2. Recheie a parte central das panquecas e dobre-as em 4 formando um quadrado grelhe na frideira com manteiga, salpique com açucar e sirva com creme de leite azedo.

1. Peneire a farinha e junte-lhe o fermento, o açucar e o sal à parte, bata bem as gemas até engrossarem, e junte a pouco e pouco o leite e a manteiga derretida (fria, para não talhar as gemas).

2. Junte lentamente a mistura das gemas e leite à farinha, para fazer uma massa uniforme sem grumos.

3. Junte o extrato de baunilha ou outro, se gostar.

4. Bata as claras em neve com 1 colher de açúcar.

5. Envolva na massa.

6. A massa deve ficar razoavelmente espessa.

7. Se escorrer muito as panquecas não ficam altas e fofas.

8. Aqueça uma frigideira anti-aderente em lume médio.

9. Ponha um pouco de óleo limpe o excesso com um guardanapo de papel.

10. Deite uma concha meio cheia de massa na frigideira, e deixe dourar a parte de baixo.

11. Leva uns 2 minutos.

12. Vire para alourar brevemente (meio minuto) o outro lado da panqueca.

13. Se tiver aros de cozinha use-os na frigideira para fazer panquecas perfeitamente redondas e um pouco mais altas.

1. Você pode fazer o creme azedo misturando 1 pote de iogurte com algumas gotas de limão, e deixando curtir por cerca de 2h fora da geladeira.