Calda de Caramelo do Clemente

1. - Numa panela, misture fora do fogo o açúcar, o vinagre e a água, mexa devagar para não espirrar nas paredes da panela, senão, queima a panela.

2. - Caso respingue, pegue um pincel, molhe em água e empurre o açúcar respingado para baixo.

3. - Leve ao fogo alto, mas não mexa, deixe caramelar.

4. - Quando você perceber que esta caramelando nas beiradas, levante a panela e faça movimentos para que o caramelo se misture com o que não estiver caramelado.

5. - Quando perceber que ficou todo na cor que gosta, não deixe nem claro nem muito escuro para não amargar, abaixe o fogo e coloque água fervendo aos poucos.

6. - Tome cuidado com o vapor que levanta nessa hora.

7. - Deixe ferver sem mexer até dissolver bem todo o açúcar que fica em pedaços quando acrescentamos água, espere dissolver tudo.

8. - Levante a panela, mexa pelo cabo e verifique a rapidez com que a calda se move.

9. - Se estiver muito lento é sinal que a calda ficou grossa, se estiver muito rápido a calda está rala.

10. - Se estiver muito grossa, o melhor é colocar um pouco de água fervente e deixar esfriar, faça movimentos com a panela se achar que ficou grossa e acrescente um pouco de água deixando ferver mais um pouco.

11. - Sempre é mais fácil afinar a calda do que engrossar.

12. - Deixe esfriar e guarde em recipiente fechado na geladeira.

13. - Antes de guardar movimente a embalagem para tornar a ver a grossura da calda, se estiver dura ou demorada vai ser difícil de sair do recipiente, por isso, o movimento tem que ser médio.