Chuvisco

1. 1º - Numa batedeira coloque as gemas e a clara e bata em velocidade alta até dobrar de volume.

2. Acrescente 1 gota de corante gel amarelo cor gema, bata mais um pouco e diminua a velocidade da batedeira.

3. AOS POUCOS vá incorporando apenas 8 colheres (sopa rasa) de farinha de trigo (reserve o restante da farinha).

4. Continue batendo em velocidade baixa apenas para misturar.

5. Adicione o fermento em pó e misture apenas para integrá-lo aos demais ingredientes.

6. 2º - Coloque a massa num recipiente e mantenha tampado com pano úmido para não ressecar.

7. 3º - Com uma colher de chá apanhe porções de massa (passe a colher nas bordas para tirar o excesso) e pingue na primeira calda, de uma só vez e puxe rapidamente para formar uma gota.

8. Deixe os chuviscos ferverem por 4 ou 5 minutos e retire-os com uma escumadeira.

9. DICA: depois de uns 2 minutos, coloque 2 colheres de sopa de água para que a calda não cristalize.

10. PARA O CHUVISCO EM CALDA:

11. Depois de cozinharem por 4 a 5 minutos, com uma escumadeira, coloque os chuviscos na 2ª calda (calda rala).

12. PARA O CHUVISCO CRISTALIZADO:

13. Depois de cozinharem por 4 a 5 minutos, com uma escumadeira, passe os chuviscos na 3ª calda (calda mais grossa).

14. Deixe ferver por 5 minutos, escorra bem numa peneira e, ainda quente, coloque-os no açúcar cristalizado seco e quente.

15. Deixe uns 2 minutos e coloque a panela em banho-maria FRIA por 3 minutinhos.

16. Retire os chuviscos, espalhe-os sobre papel toalha e deixe-os esfriarem até secar.

17. (DICA: para que o açúcar cristalizado fique seco e quente, coloque-o no forno apenas para secar)

18. PARA RECHEAR OS CHUVISCOS:

19. Quando estiver fazendo a massa do chuvisco incorpore cerejas picadas.

20. Modele a gota com uma colher, de modo a deixar 1 cereja dentro de cada chuvisco e continue a receita do mesmo modo descrito acima.

21. Primeira calda:

22. Numa panela FORA DO FOGO misture o açúcar refinado com a água e leve ao fogo médio.

23. Deixe ferver até ponto de fio grosso.

24. (DICA: Para saber o ponto, suje o garfo com a massa e passe na calda.

25. Se espumar está no ponto ideal).

26. Na hora de cozinhar os chuviscos, coloque 1 colher (chá) de manteiga na calda.

27. Segunda calda:

28. Numa panela FORA DO FOGO misture o açúcar refinado com a litro de água e leve ao fogo médio para ferver até ponto espelho.

29. (DICA: Para saber o ponto suje uma colher com a calda.

30. A calda não deve escorrer na colher).

31. Depois acrescente 1 colher (sopa) de essência de sua preferência.

32. DICA: se quiser a calda menos doce, diminua a quantidade de açúcar

33. Terceira calda:

34. Numa panela FORA DO FOGO misture o açúcar refinado com a de água e leve ao fogo médio para ferver até ponto espelho.

35. Coloque os chuviscos já cozidos na primeira calda e deixe ferver por 3 a 5 minutos.

36. Depois escorra os chuviscos numa peneira e deixe-os secar.