Crème Brûlée de Limão Siciliano com Framboesa

1. Pré-aqueça o forno a 160°C.

2. Separe seis potinhos refratários com capacidade para 200ml cada e uma assadeira grande de beiradas altas.

3. Ferva água para o banho-maria.

4. Divida as framboesas de maneira uniforme entre os potinhos (6 cada).

5. Leve o creme de leite e as raspas de casca de limão siciliano ao fogo médio, em uma panela média, até ferver.

6. Desligue o fogo, cubra e deixe em infusão por 10 minutos.

7. Numa tigela média, misture as gemas, 1/3 xícara do açúcar e o sal com um fuê.

8. Acrescente ½ xícara do creme de leite quente, misturando sempre para evitar que os ovos cozinhem.

9. Acrescente o restante do creme de leite, mexendo sempre. Junte o suco de limão.

10. Passe o creme por uma peneira fina, derramando-o para dentro de uma jarra grande. Remova qualquer espuma que possa se formar na superfície.

11. Divida a misture entre os potinhos preparados, cobrindo as framboesas.

12. Coloque os potinhos dentro da assadeira e esta dentro do forno.

13. Derrame água fervente dentro da assadeira até que a água chegue à metade das laterais dos potinhos.

14. Asse por 25-30 minutos ou até que o creme firme nas laterais dos potinhos e o centro ainda balance um pouquinho – cuidado para não assar demais.

15. Com cuidado, retire a assadeira do forno e deixe os potinhos dentro dela por 10 minutos.

16. Em seguida, retire-os da água com o auxílio de uma pinça ou espátula larga e deixe chegar à temperatura ambiente.

17. Leve à geladeira, frouxamente cobertos, por pelo menos 3 horas ou por até 2 dias.

18. Divida as 3 colheres (sopa) restantes do açúcar entre os potinhos e caramelize usando um maçarico culinário.